5月初，豫东平原大蒜集中收获。网上关于“蒜薹滞销”“价格暴跌”“农户弃收”等传言沸沸扬扬。短视频里被丢弃的蒜薹、直播间9.9元包邮的“跳水价”，让不少人替蒜农们捏了一把汗。
作为全国大蒜种植面积最大的县之一，河南开封杞县的情况如何？记者深入杞县田间地头、交易市场和加工车间，探寻“蒜薹风波”背后的真实情况。
品种不同情况不同
据介绍，大蒜生长初期先长出蒜苗，随着生长，从蒜苗中心位置抽出蒜薹。如果不对蒜薹进行及时处理，会影响大蒜头品质。在农业生产中，经常通过“抽蒜薹”促进大蒜头发育。
其实，网上疯传的“蒜薹弃收”是品种之别。杞县副县长孙勇解释了大蒜的品类差异：杞县大蒜种植分两种类型，一种专做蒜薹，蒜薹粗壮长直，主要供应商超；另一种专做蒜头，蒜薹细短，本来就是副产品，农户的收益是地下的大蒜。
“县政府4月28日专门开会研判，‘五一’节后召开了大蒜产销对接会，外销内销一起拓。今年蒜薹价格较去年高点回落，但整体处于正常区间。去年价格处于历史高位，今年只是回归常态。”孙勇说。
走进杞县葛岗镇陈敏屯村，蒜株挺拔，蒜头饱满。农户李大闯边弯腰拔蒜边说：“网上说蒜薹扔地里，那是光卖大蒜头品种的副产品，本来就是细短蒜薹，卖不上价。按照大蒜来说，今年一亩地少说也能收2000多斤干蒜，1斤售价1.7元至1.8元，赔不了。”
承包大户朱先锋的90亩蒜地也在采收。他算得更细：“一亩地成本3000元出头，干蒜能产2000多斤，按1斤售价1.7元至1.8元算，一亩地能赚1000元至2000元。虽比不上去年，但应该亏不了。”他坦言，种植大户最愁地租和人工费，连片地一亩租金1200元左右，雇人费用一天一涨，散户自己干成本可控，规模经营不能只看一年账。
这种底气在杞县并非个例。几十年的种植经验让农户对价格波动“见怪不怪”。开封市未果农电子商务有限公司法定代表人王闯龙介绍，杞县人不管价钱高低，每年都种蒜薹，跟种小麦一样。
这种定力源于成熟体系——从选种到田管，从采收到晾晒，形成了一套“看不见的标准化”。“啥时候浇水、施肥，蒜头剪多长柄，晾到几成干，都有讲究。”李大闯说。
正是这套“讲究”带来了品质溢价。金杞大蒜国际交易市场负责人朱宝功介绍，杞县本地蒜收购价常年比周边每斤至少高出0.3元。“这不是谁定的，是市场投票的结果。”朱宝功说。
产销对接优化服务
农户的定力是“压舱石”，完备的市场体系则是“稳定器”。
在金杞大蒜国际交易市场，货车川流不息，客商云集。作为全国最大的单体大蒜交易市场，这里辐射周边22个县区。朱宝功介绍：“太康、淮阳、商丘没有这种规模化市场，农户都得拉来咱这儿。因为这儿啥都有，质检、冷库、加工、物流，还有政府派的工作专班。”
据悉，工作专班是杞县为保障交易成立的联合工作组，每年4月起，市场监管、农业农村、公安等部门进驻，工商、公安、法院都设了工作站。“外地客商最怕被坑，有工作专班当场解决纠纷——市场监管管交易，法院管合同，公安管治安。货我们配好。”朱宝功说。
市场内还设有河南省唯一的大蒜及大蒜制品质检中心，免费检测。品质有保障，销路自然水到渠成。王闯龙的电商团队在市场设了常驻收购点。“线上销售最怕品质不稳，杞县市场规范，虽然每斤比其他产区贵0.1元至0.2元，但退货率低、复购率高，总体更划算。”王闯龙说。
5月上旬，杞县鲜蒜收购价每斤1元至1.3元，折干蒜每斤1.7元至1.8元，较前两年2.2元至2.5元的高位回落。但拉长时间轴看，这只是周期性回调。
从蒜薹来看，杞县也有优势。一位从商丘拉蒜来的商贩说：“俺那边没有杞县的成熟技术，没人指导，种出来的蒜薹品质跟杞县的没法比。人家剪蒜柄长短统一，俺那边蒜品相差、剪柄不标准，收购价只有0.9元多。”
延伸产业链增韧性
如何熨平波动？杞县的答案是延伸深加工产业链。
在蒜米先生（杞县）食品有限公司，总经理王森介绍，他在广东做了20多年大蒜加工工厂，选择杞县是因为产地优势——种植面积大，有地理标志，大蒜质量好。
王森签下5500亩种植基地，要求农户按标准用药施肥，以高于市场价收购。“市场上每吨收购价3000元，我给3600元，但农残不能超标，我要做品牌。”王森介绍，“企业拥有自动化蒜瓣去根设备专利技术，传统做法要一个一个抠根蒂，还得泡保鲜剂。他们的设备直接去根，不用水、不用添加剂。”
优质优价模式正在改变产销关系：龙头企业提前下订单、定标准、给保底价，农户只管种好，企业负责卖好。
在杞县潘安食品有限公司，董事长潘三军也在探索。这家国家级龙头企业设有中国农业大学教授工作站、河南省农业科学院合作实验室，甚至联合河南中医药大学提取大蒜药用成分。从市级到国家级，走了10多年。企业5条深加工生产线基本不停，常年带动就业超500人。面对市场压力，潘三军想办法化解，他说：“产量增加，冷库百万吨库存，储存商亏钱，但我们开足马力切蒜片，蒜片烘干能存10年，消化掉了当季压力。”
孙勇说，下一步，杞县将扩大大蒜保险覆盖面，推进订单农业，重点扶持拥有核心专利技术的深加工企业。
“蒜价稳住了吗？”答案或许不是一个数字，而是一种状态。5月8日中午，金杞大蒜国际交易市场依然人声鼎沸。一位从淮阳拉蒜来的商贩说，早熟蒜价“一天比一天好”，今天已卖到1元多，“等中晚熟蒜大批下来，品质更好，价格还会往上走”。杞县农业农村局数据印证：今年大蒜实际产量同比增长5%至10%，暖冬、病虫害少、密植补救等利好对冲了晚播带来的影响。
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